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油炸豆腐泡做法（2）：干豆10斤、豆立泡A型（豆腐起泡劑）10-20克、面粉或糯米粉1-3斤、0.4-0.8斤食品級石膏。工藝流程：將浸泡好的豆子磨漿（水豆比例9:1）→煮漿→出鍋→ 加涼水10斤（豆立泡加入涼水溶解）→ 加面粉（先用涼水溶解）→ 石膏溶液點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→切塊成型→ 控水→ 油炸（120℃入鍋炸起個、再撈入150度油鍋高溫定型）。
油炸豆腐串工藝配方：干豆10斤、 豆立泡A型（豆腐起泡劑） 10-50克、0.5-0.8斤食品級石膏、糯米粉300-500克。工藝流程：將浸泡好的豆子磨漿（水豆比例9:1）→煮漿→出鍋后加入糯米粉溶液（提前用10斤涼水溶解）、再添加豆立泡（提前用1斤涼水溶解）→石膏溶液點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐片→切塊成型→放入60-70油鍋漲發起個→撈出再放入180度油鍋油炸成型。

油炸豆腐泡問題解決：1.油炸不蓬松：加1-3%面粉或糯米粉（以豆漿計算）；先將豆腐坯放入120℃油鍋漲發起個或用80℃熱水泡一會再炸；豆腐太老，可以控制10斤干豆出35斤左右豆腐坯；成型油炸溫度控制，嫩豆腐油溫155-160度℃，老豆腐油溫145-150℃；油少，放入豆腐坯太多；要不停翻動。2.爆裂：豆腐坯太嫩；點漿溫度太高。3.耗油：太老或太嫩。4.塌陷收縮：沒炸透，油炸7-8分鐘，取幾個撈出觀察，不塌陷為佳；加點面粉或糯米粉。5.硬殼：油溫高，撈出豆腐坯，用80℃熱水浸泡使豆腐坯發軟，再炸。6.不凝固：增加凝固劑用量。7.色澤不黃：用大豆油炸，或豆漿加點白糖。