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蔗糖脂【萬榮】廠家直銷 食品級 蔗糖脂肪酸酯/蔗糖酯

 1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。

2. 具體使用時，一般先將蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、潤濕，再加入

所需量的水（油、乙醇等），并適當加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。

 3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調整，應用范圍廣，幾乎可

用于所有的含油脂食品，具體應用如下：

 （1）用于肉制品、魚糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%

(HLB1～16)。

 （2）用于焙烤食品，可增加面團韌性，增大制品體積，使氣孔細密、均勻，質

地柔軟，防止老化，用量為面粉的0.2%～0.5%。

 （3）用于餅干、糕點，可使脂肪乳化穩定，防止析出，改善制品品質，用量

0.1%～0.5%(HLB7)。

（4）用于巧克力，可抑制結晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。

（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善風味和軟度，添加量為膠

基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。

 （6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比體積，改進熱穩定性、成形性和

口感。用于油脂，1.0%～10%。