DL-酒石酸食品級 啤酒發泡 酸度調節 量大從優

酒石酸分子中含有兩個相同的手性碳原子（見不對稱原子），存在三種立體異構體：右旋酒

石酸、左旋酒石酸和內消旋酒石酸（見旋光異構）

　　等量右旋酒石酸和左旋酒石酸的混合物的旋光性相互抵消，稱為外消旋酒石酸。各種酒

石酸均是易溶于水的無色結晶，它們的物理性質見表。

　　右旋酒石酸存在于多種果汁中，工業上常用葡萄糖發酵來制取。左旋酒石酸可由外消旋

體拆分獲得，也存在于馬里的羊蹄甲的果實和樹葉中。外消旋體可由右旋酒石酸經強堿或強

酸處理制得，也可通過化學合成，例如由反丁烯二酸用高錳酸鉀氧化制得。內消旋體不存在

于自然界中，它可由順丁烯二酸用高錳酸鉀氧化制得。

　　酒石酸與檸檬酸類似，可用于食品工業，如制造飲料。酒石酸和單寧合用，可作為酸性

染料的媒染劑。酒石酸能與多種金屬離子絡合，可作金屬表面的清洗劑和拋光劑。