產(chǎn)品展廳
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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶TG酶 食品級添加劑肉制品粘合面粉增筋酶制劑
- 品牌：萬榮
- 產(chǎn)地：中國 湖北武漢
- 價格： ￥50/公斤
- 發(fā)布日期： 2020-07-14
- 更新日期： 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 見包裝 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 1％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 見包裝 |
| 酶活力 | 80萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99.9％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶TG酶 食品級添加劑肉制品粘合面粉增筋酶制劑
在魚制品中的應(yīng)用
(1)、基本工藝
添加相當(dāng)于原料重量1%的 TG
碎魚肉或蝦仁 預(yù)處理 混合 酶反應(yīng)(35℃，1小時左右) 冷凍 罐裝 成品
(2)、舉例
加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍，去殼，水洗后，在孔徑為3mm的絞肉機(jī)中絞出，然后加入
分別相當(dāng)于原料比例3%和1%的食鹽及酶液，充分混合反應(yīng)后，即壓制出厚度為2mm的
蝦肉片。
TG酶注意事項
TG系列食品添加劑屬于生物活性產(chǎn)品，應(yīng)密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮
和長時間與空氣接觸。
應(yīng)用時應(yīng)將酶在體系中分散攪拌均勻。對水份含量較低的體系來講，可先將酶均勻分散
在水中，然后再添加到應(yīng)用體系中。
TG添加量取決于食品的配方及其生產(chǎn)工藝，使用前請通過實驗確定。
