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現貨熱銷 優質食品級酶制劑 TG酶谷氨酰胺轉氨酶 TG酶 1kg起訂
- 品牌：萬榮
- 產地：中國 湖北武漢
- 價格： ￥50/公斤
- 發布日期： 2020-07-14
- 更新日期： 2024-01-09
產品詳請
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 見包裝 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 1％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 見包裝 |
| 酶活力 | 80萬 |
| 有效物質含量 | 99.9％ |
| 是否進口 | 否 |
現貨熱銷 優質食品級酶制劑 TG酶谷氨酰胺轉氨酶 TG酶 1kg起訂
產品名稱：谷氨酰胺轉胺酶 別名：轉谷氨酰胺酶（TG酶） 酶活力：5萬U/g
級別：食品級 包裝：1*25kg
性質：谷氨酰胺轉氨酶是一種可以催化轉酰基反應，從而導致蛋白質（或多肽）之間發生共價交聯的酶。
肉制品
(1)、基本工藝
添加相當于原料重量0.3～0.5%的TG
原料肉 拌料 酶反應(35℃，1小時左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品
(2)、舉例
制作牛排：先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，壓入成形器
成形，在35℃下反應1小時左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。
制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶
粉等與酶液混合，成形，反應，可將非肉蛋白質和肉類蛋白質交聯。
TG系列食品添加劑屬于生物活性產品，應密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮和長時間與空
氣接觸。應用時應將酶在體系中分散攪拌均勻。對水份含量較低的體系來講，可先將酶均勻分散在水
中，然后再添加到應用體系中。
TG添加量取決于食品的配方及其生產工藝，使用前請通過實驗確定
