熱穩型 濃縮乳清蛋白乳清蛋白粉20公斤/袋拿樣請聯系客服

【應用范圍】

在食品工業中，由于乳清蛋白具有很多獨特的功能特性（如溶

解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性

和乳化性等）合理利用這些功能特性能夠使食品的品質大大g善

因此也得到了廣泛的應用。

冷凍食品

 如在冷飲冰淇淋生產中，它作為廉價的蛋白質來源，也可用于

替代脫脂乳粉降低產品的成本。它良好的乳化性，對冰淇淋混

合料體系的粘度、凝凍性非常有益，尤其在低脂產品中更可大

幅度改良口感、質地，在高級冰淇淋中不僅是奶粉的優良替代

品，而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。

焙烤食品

 如面包、甜餅、曲奇等生產中可利用乳清蛋白，增大面包的

體積，提高水分含量，使面包更加柔軟，特別是添加含鈣量低

的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出。在蛋糕體系中，利用

WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以f止

膨松劑產生的CO2逸出。在曲奇和軟質曲奇加工中，WPC除可作

為雞蛋的替代物外，它還用于g善全脂和低脂曲奇的顏色和咀

嚼性，是一種非常經濟的乳固體來源。

發酵乳制品

 乳清蛋白還應用于酸奶等發酵乳制品的生產中，常用的低鹽

乳清蛋白不但不會影響發酵和風味，而且起到一個很好的作用

即在保質期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經過適當的

熱處理，強化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性。

肉類制品

 添加乳清蛋白能促進肉中蛋白質與水結合，還能幫助肉類制

品形成膠態和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質10%以上的乳

清溶液，能控制水分和脂肪的損失，f止在烹調時增加烹調后

肉制品的重量和風味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂

肪乳化，f止脂肪分離和聚集。