起酥油 品質保障  起酥油 食品級 乳化劑 現貨供應

起酥油shortening ，學名白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用

油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途。它

是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而

又連成塊狀，并改善口感。

最初，起酥油就指好的豬油。后來用氫化植物油或少數其他動植物油脂制成的起酥油消

費量大大超過豬油。根據油的來源可分為動物或植物起酥油；部分氫化或全氫化起酥油

乳化或非乳化起酥油。根據用途和功能性可分為面包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥

油。根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂"粉末油脂"）。起酥油和人

造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，

即直接食用，含有較多添加素（色素、風味劑等）。而起酥油一般不直接食用。

國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性

的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在國內市場上并未見到國產的

多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處于初級階段。

粉末性起酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。