產(chǎn)品展廳
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木瓜蛋白酶 10萬酶活 食品級添加劑固體 生物酶制劑生產(chǎn)
- 品牌：萬榮
- 產(chǎn)地：中國 武漢
- 價格： ￥350/公斤
- 發(fā)布日期： 2020-06-24
- 更新日期： 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25*1 |
| CAS | 9001-73-4 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.1％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25/公斤 |
| 酶活力 | 80萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99.9％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類別 | 木瓜蛋白酶 |
| 重金屬 | 0% |
木瓜蛋白酶 10萬酶活 食品級添加劑固體 生物酶制劑生產(chǎn)廠家
木瓜蛋白酶的適合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點（pI）
為8.75；木瓜蛋白酶的適合溫度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強，在90℃時也不會
完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質(zhì)激活。
在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。
木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類
軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類軟化）、谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)和肉類香料
的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應(yīng)用遠(yuǎn)比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1～4mg/kg
促使餅干中面筋的分解，以使成品松軟。肉類軟化有多種蛋白酶可用，比較如下表所列。
| 酶名稱 | 嫩化肉所需酶量/（酶單位/克肉） |
| 木瓜蛋白酶 | 2.5 |
| 菠蘿蛋白酶 | 5.0 |
| 無花果蛋白酶 | 5.0 |
| 枯草桿菌中性蛋白酶 | 75 |
| 米曲霉蛋白酶 | 100 |
| 黑曲霉蛋白酶 | 200 |
| 根霉蛋白酶 | 250 |
