|
- 起訂量 (公斤)價格
- 25-200￥60 /公斤
- 200-500￥58 /公斤
- ≥500￥55 /公斤
- 品牌：萬榮
- 產(chǎn)地：中國 武漢
- 發(fā)布日期： 2020-06-23
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
| CAS | 9000-07-1 |
| 包裝規(guī)格 | 卡拉膠 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
批發(fā)供應(yīng)卡拉膠食品級 卡拉膠粉（K型卡拉膠） 卡拉膠條
卡拉膠純粉（K型卡拉膠）
CAS:11114-20-8
卡拉膠（Carrageenan）,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠
是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半
乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的
不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制造果凍，冰淇淋
，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。
性狀
卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透
明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水
中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合粘度增加，與蛋白質(zhì)反應(yīng)起
乳化作用，使乳化液穩(wěn)定
一、溶液性質(zhì)
所有的卡拉膠都溶于熱水，但只有κ型和ι型的鈉鹽溶于冷水。
二、酸穩(wěn)定性
當(dāng)卡拉膠溶液在PH值4.3，加熱的情況下會失去粘度和凝膠強度。為了盡量減少水解的影響
，建議，在可能的情況下，卡拉膠應(yīng)在中性條件下處理，并且酸應(yīng)在食品存放和灌裝前立即
添加。在酸性食物中，卡拉膠應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束前添加以避免聚合物過度的分解。
三、凝膠特性
κ型和ι型卡拉膠的熱溶液在陽離子存在條件下，冷卻到40-70℃，形成一系列的凝膠質(zhì)感，熱
門的解決方案?？ɡz凝膠表現(xiàn)出滯后性，環(huán)境和熔融溫度之間的差異。這些凝膠在室溫下
穩(wěn)定，但加熱為凝膠溫度的5 – 20℃以上時熔融。冷卻時，一個中性的體系會形成相似的凝
膠性質(zhì)。必須記住，在酸性產(chǎn)品中，凝膠強度和質(zhì)地可通過加熱和冷卻的水解作用影響。
化學(xué)特性
●溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶
液(在70℃以上熱水中溶解速度提高；
●膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；
●增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非
牛頓流體。
●協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水
性；
●健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維
蛋白形成可溶性的絡(luò)合物。可被大腸細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等
短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。
應(yīng)用：卡拉膠穩(wěn)定性強，干粉長期放置不易降解?；诳ɡz具有的性質(zhì)，在食品工業(yè)
中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等。而這些卡拉膠的生產(chǎn)應(yīng)
用與其流變學(xué)特性有著較大的關(guān)系，因而準(zhǔn)確掌握卡拉膠的流變學(xué)性能及其在各種條件
下的變化規(guī)律對生產(chǎn)具有重要的意義。
果凍中作用
卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍
彈性不足，價格較高；用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低
溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固。卡拉膠沒有
這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。
主要用途：卡拉膠在洗滌劑、化妝品等日化工業(yè)方面的應(yīng)用:加入卡拉膠的洗滌劑,對防止
再被沾污的作用,比甲基纖維素好。在液體洗滌劑中,能改善其分散和貯存性能。在化妝品
中,由于角叉菜膠易被皮膚吸附,因此可與甘油等混用制成*劑。在一些乳液及洗發(fā)香波
中可作為乳化劑,使產(chǎn)品潤滑柔軟,乳液的穩(wěn)定性也得到改善。
