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- 品牌：萬榮
- 產(chǎn)地：中國 湖北武漢
- 價格： ￥50/公斤
- 發(fā)布日期： 2020-06-17
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 見包裝 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 1％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 見包裝 |
| 酶活力 | 80萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99.9％ |
| 是否進口 | 否 |
熱銷 特價 廠家直銷 現(xiàn)貨 供應(yīng)充足 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的用途
肉制品
(1)、基本工藝
添加相當于原料重量0.3～0.5%的TG
原料肉 拌料 酶反應(yīng)(35℃，1小時左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品
(2)、舉例
制作牛排：先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，壓入成形器
成形，在35℃下反應(yīng)1小時左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。
制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶
粉等與酶液混合，成形，反應(yīng)，可將非肉蛋白質(zhì)和肉類蛋白質(zhì)交聯(lián)。
魚制品
(1)、基本工藝
添加相當于原料重量1%的 TG
碎魚肉或蝦仁 預處理 混合 酶反應(yīng)(35℃，1小時左右) 冷凍 罐裝 成品
(2)、舉例
加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍，去殼，水洗后，在孔徑為3mm的絞肉機中絞出，然后加入分別相當于原
料比例3%和1%的食鹽及酶液，充分混合反應(yīng)后，即壓制出厚度為2mm的蝦肉片。
TG生產(chǎn)食品
根據(jù)TG的一般應(yīng)用工藝，TG還可用于生產(chǎn)下表所示的各種食品：作用對象 目的產(chǎn)品 主要作用 肉 漢
堡包，肉包，罐裝肉，凍肉，模型肉，浸漬肉 提高彈性、質(zhì)地、口味及風味，改善肉的風味，延長貯
藏期、魚 魚肉泥，碎魚產(chǎn)品 提高質(zhì)地和外觀，明顯增加凝膠強度、磷蝦 磷蝦肉泥 改善質(zhì)地、骨膠原
仿魚翅 模擬美味食品、小麥 焙烤食品 改善質(zhì)地，增大體積、大豆 麻婆豆腐，煎豆腐 改善質(zhì)地，延長
貯藏期、蔬菜、水果 礦物質(zhì)吸收促進劑 改善*中礦物質(zhì)吸收、脂肪、油、蛋白質(zhì) 固體脂肪 具有良
好的質(zhì)地及口味、風味的豬肉代替物、植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的質(zhì)地及口味的凍膠、調(diào)味品
調(diào)味品 改善口味和風味、蛋白質(zhì)凍膠 蛋白質(zhì)凍膠 改善強度、米 粘米飯 增加粘度并在貯藏中保持原有
的口味和質(zhì)地、牛奶蛋白 牛奶 增加粘性、脆性甜點 脆性甜點 防止軟化。
使用注意
TG系列食品添加劑屬于生物活性產(chǎn)品，應(yīng)密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮和長時間與空
氣接觸。應(yīng)用時應(yīng)將酶在體系中分散攪拌均勻。對水份含量較低的體系來講，可先將酶均勻分散在水
中，然后再添加到應(yīng)用體系中。
TG添加量取決于食品的配方及其生產(chǎn)工藝，使用前請通過實驗確定
