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武漢萬(wàn)榮科技發(fā)展有限公司
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產(chǎn)品展廳
直銷 質(zhì)量保證 品質(zhì)款 食品級(jí) 熱銷 真菌淀粉酶的用途
  • 品牌:萬(wàn)榮
  • 產(chǎn)地:中國(guó) 湖北武漢
  • 價(jià)格: ¥45/公斤
  • 發(fā)布日期: 2020-06-17
  • 更新日期: 2024-01-09
產(chǎn)品詳請(qǐng)
主要用途 酶制劑
產(chǎn)品規(guī)格 見包裝
CAS 見包裝
酶活力保存率 99%
砷含量 1%
型號(hào) 食品級(jí)
包裝規(guī)格 見包裝
酶活力 80萬(wàn)
有效物質(zhì)含量 99.9%
是否進(jìn)口


廠家直銷 質(zhì)量保證 品質(zhì)款 食品級(jí) 熱銷 真菌淀粉酶的用途

該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。

1、紅曲黃酒的釀造

真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4-α-糖

苷鍵, 分解產(chǎn)物為糊精和低聚糖, 但反應(yīng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則產(chǎn)生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其最適pH為5.0, pH4.0

 時(shí)其相對(duì)活性仍有80 %以上, 最適溫度為50℃, 30 ℃~ 35℃時(shí)仍有50%左右的相對(duì)

活性。在黃酒釀造過(guò)程中, pH 與啤酒基本相似,只不過(guò)略低一點(diǎn), 一般pH 在4.0 左右, 而溫度卻要啤酒有利

得多, 從該酶的特性及工藝條件不難看出, 這種酶是很適合于紅曲黃酒釀造的。 

2、制備麥芽糖漿

真菌淀粉酶通過(guò)合理控制液化、糖化工藝提高最終糖化液中麥芽糖的含量,制備符合啤酒釀造要求的

芽糖漿。 

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