|
| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執行標準 | GB |
| CAS | 99-20-7 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
●海藻糖品名：海藻糖
●海藻糖英文：Trehalose
●海藻糖CAS號：有
●海藻糖顏色和性質：海藻糖為白色粉末
海藻糖是兩個葡萄糖分子以α,α-1，1鍵連接成的非還原性雙糖，是二糖中最為耐酸耐熱以及不褐變的糖質。甜度為蔗糖的45%，溫和清爽。
熔*為57.8kJ/mol,在RH95%以下無吸濕性，其熱量值為16.8kJ/g。易溶于水，熱乙醇，不溶于乙醚，在水中溶解度隨溫度變化明顯，在10℃遠小于蔗糖，80℃遠大于蔗糖。
1、海藻糖用于能量產品類
2、海藻糖用于巧克力糖果類
在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產品，海藻糖還能減少多成分產品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產品甜味的改善為創造新口味巧克力提供了可能性。
3、海藻糖用于水果類
在經加工過的水果（包括果醬、調味果醬和果餡）中，海藻糖是一種甜味調節劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產品的原有風味但不損害產品貯藏期。
4、海藻糖用于速凍品類
海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結點。可在凍品和冰凍糖果中用于產生新的糖霜，并產生獨特的可口的風味。
5、海藻糖用于飲料
海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數增甜劑結合使用，使其甜味更完善，可全面提高產品風味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能，使飲料風味更*。
海藻糖的穩定性和呈色性：
1，pH穩定性：pH3.5～10 100℃ 24小時殘存99%；
2，水溶液熱穩定性：120℃ 90min無褐變；
3，含氨基酸水溶液熱穩定性：溶液沸騰90min無褐變；
4，含蛋白質水溶液熱穩定性：溶液沸騰90min無褐變；
5，水溶液的保存穩定性：37℃，12個月，不分解，不褐變。
6，酶的分解性：一般的酶不能將其分解，海藻糖酶對海藻糖的水解有專一性。它的同分異構體新海藻糖能被多種酶分解。
甜味劑
1、海藻糖用于巧克力糖果類
在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產品，海藻糖還能減少多成分產品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產品甜味的改善為創造新口味巧克力提供了可能性。
2、海藻糖用于水果類
在經加工過的水果（包括果醬、調味果醬和果餡）中，海藻糖是一種好的甜味調節劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產品的原有風味但不損害產品貯藏期。
3、海藻糖用于速凍品類
海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結點。可在凍品和冰凍糖果中用于產生新的糖霜，并產生獨特的可口的風味。
4、海藻糖用于飲料
海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數增甜劑結合使用，使其甜味更完善，可全面提高產品風味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能，使飲料風味更*。
【海藻糖】包裝和貯存條件：
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。
