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（食品級）焦亞硫酸鉀

性狀 白色或無色結晶，或白色結晶性粉末或顆粒。通常具有二氧化硫氣味，相對密度（d145）2.300。150℃時分解，在空氣中逐漸氧化成硫酸鹽。在酸中可產生二氧化硫氣體。可溶于水，難溶于乙醇，不溶于乙醚。1%水溶液的pH為3.4～4.5。有強還原性。

　　用途 漂白劑、防腐劑、抗氧化劑。

　　使用方法

　　1. 本品主要通過二氧化硫起作用，具體參見二氧化硫。

　　2. FAO/WHO(1983)規定：速凍小蝦或對蝦、龍蝦，在半成品中的限用量為100mg/kg，熟制品中為30mg/kg(按SO2計，單用或與其他亞硫酸鹽合用)；速凍法式炸馬鈴薯片為50mg/kg(按SO2計，單用或與其他亞硫酸鹽合用)。

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別名 偏亞硫酸鉀

　　分子式 K2S2O5

　　用量 可用于啤酒，限使用量為0.01g/kg；用于蜜餞、餅干、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，限使用量為0.45g/kg。殘留量以二氧化硫計，竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭不得超過0.05g/kg；餅干、食糖及其他品種不得超過0.1g/kg；液體葡萄糖不得超過0.2g/kg；蜜餞殘留量≤0.05g/kg；新鮮葡萄（片劑氣化法以亞硫酸鹽計），限使用量2.4g/kg，殘留量：（以SO2計）0.05g/kg。