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一、概述

植酸（化學式：C?H?O?P?）是一種存在于植物中的天然有機化合物，通常作為植物儲存磷的形式之一，主要在谷物、豆類、堅果和種子等植物性食品中發現。植酸被稱為“植物中的磷源”，它在植物體內起著重要的生理作用，尤其是在種子發芽過程中提供磷源。盡管植酸對植物有益，但其在人類和動物的消化過程中，通常被認為是抗營養因子。

二、化學性質

1. 分子結構
   植酸分子由六個碳原子、六個氧原子、三個磷酸基團組成。植酸分子是由一個環狀結構組成的，它的三磷酸基團使得它成為一種特殊的磷酸化合物。

2. 物理性質

• 外觀：植酸通常為白色結晶或無色結晶粉末。

• 溶解性：植酸在水中的溶解性較差，但其鈉鹽或鈣鹽的溶解度較高。

• 穩定性：植酸在常溫下穩定，但在強酸性或堿性環境中可能發生分解反應。

值酸在護膚方面的的原理有些類似于曲酸，可以抑制體內的酪氨酸酶活性，從而控制皮膚的。但因為值酸是提取于植物，本身是可以食用的，所以在發揮抗氧化和美白方面作用的時候致敏率低，安全度高，被認為是曲酸理想的替代型成分。

早在1995年初，植酸便被作為皮膚美白劑在使用。在黑色素形成過程中，它通過阻止鐵和銅的進入起作用，這種抗氧化作用對皮膚很重要，可以幫助保護皮膚免受陽光傷害，同時提亮暗沉的膚色。而值酸被用在各種包裝食品中都是因為它這方面的特質，種子不容易腐爛變質就是因為植酸鹽的抗氧化作用，食品工業常用植酸作為保鮮劑，防止食物腐爛變質也是同樣機理。

植酸的抗氧化和作用，是因為植酸的鰲合性能，因為在自然界大多數氧化過程都需要金屬離子作為催化劑，這個過程中會產生活性高的自由基，經絡合鐵離子后，既能減少自由基生成，也能減緩氧化反應，并且只算還比較穩定。這些作用都被化妝品領域有關注到，所以值酸成分近些年被越來越重視。

另外，值酸還有溫和剝離角質的作用，相對于其他酸類成分比如果酸，同樣PH條件下它會溫和很多。值酸與毛孔內的鈣結合并使它軟化，有助于使毛孔暫時變小。研究還表明，植酸可以減少，所以對于皮膚敏感或有玫瑰的人來說非常適合。