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苦精是一種化學品，也叫苯甲地那銨、苯甲酸變性托寧、苯酸芐銨酰胺。苦精為白色結晶性粉末， 熔點163~170℃，無臭， 有非常強烈之苦味， 極易溶于水、乙醇、乙二醇等，其水溶液呈中性。

苦精作為厭惡劑添加塑料橡膠玩具等工業制品中，能以防誤食。它們作為變性劑或厭惡劑添加到易被誤攝入口的有毒有害物質中，防止人們，是非常有效的兒童阻食劑。

食物中的天然苦味化合物，植物來源的主要是生物堿、萜類、糖苷類等，動物性的主要是膽汁。①咖啡堿、茶堿和可可堿都是嘌呤類衍生物，是食品中重要的生物堿類苦味物質。咖啡堿存在于茶葉、咖啡和可可中；可可堿存在于可可和茶葉中。都有興奮的作用。②柚皮苷和新橙皮苷是柑橘類果實中的主要苦味物質，柑橘皮中含量較多，都是黃烷酮糖苷類化合物，可溶于水。③啤酒所具有的苦味是由于酒花中含有的苦味物質，以及在釀造過程產生的苦味物質形成的。啤酒中的苦味物質主要是α-酸及其異構物。④膽汁是動物肝臟分泌并儲存在膽囊中的一種液體，味極苦，膽汁中苦味的主要成分是膽酸、鵝膽酸和脫氧膽酸。在畜、禽、水產品加工中稍不注意，破損膽囊，即可導致無法洗凈的苦味。