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葡萄糖氧化酶（Glucose Oxidase，簡稱GOx）是一種常見的酶，廣泛應用于生物醫學、食品加工和其他工業領域。它能夠催化葡萄糖（D-glucose）在氧氣的作用下氧化生成葡萄糖酸（D-gluconic acid）和過氧化氫（H?O?）。這種反應在許多生物和化學過程中都非常重要，葡萄糖氧化酶的應用范圍也因此廣泛。

1. 葡萄糖氧化酶的來源

葡萄糖氧化酶主要從真菌（如曲霉屬 Aspergillus、青霉屬 Penicillium）和某些細菌（如葡萄糖氧化桿菌）中提取。這些微生物在其代謝過程中產生葡萄糖氧化酶，并通過發酵工藝進行大規模生產。

2. 葡萄糖氧化酶的催化反應

葡萄糖氧化酶的反應可以描述為：$\text{葡萄糖}+\text{氧氣}\stackrel{\text{葡萄糖氧化酶}}{\to }\text{葡萄糖酸}+\text{過氧化氫}$

該反應中，葡萄糖被氧化為葡萄糖酸，并釋放出過氧化氫。由于其在葡萄糖氧化過程中產生過氧化氫，這使得葡萄糖氧化酶在一些應用中具有性質。

葡糖氧化酶（Glucose oxidase，GOD），是用金黃色青霉菌進行深層通風發酵，用乙醇、丙酮使之沉淀和高嶺土或氫氧鋁吸附后再用硫酸銨鹽析、精制而得。亦可用點青霉以及黑曲霉制得。近乎白色至淺黃色粉末，或黃色至棕色液體。溶于水，水溶液一般呈淡黃色。幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

是食品工業中一種重要的工業用酶， 廣泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、面粉改良、防止食品褐變等方面， 在食品快速檢測及生物傳感器上也有廣泛應用。GOD廣泛分布于動植物和微生物體內。由微生物生長繁殖快、來源廣，是生產GOD的主要來源，主要生產菌株為黑曲霉和青霉。

葡萄糖氧化酶（Glucose oxidase, E.C.1.1.3.4, GOD），系統名稱為 β－D－葡萄糖氧化還原酶 ( EC1.1.3.4)，應用廣泛， 其應用潛力一直為國內外眾多的研究者所關注， 越來越多的被用于食品工業、紡織漂染等行業，在生物燃料、葡萄糖生物傳感器等新興領域也有廣泛的應用。

GOD在有氧條件下能專一性地催化β-D-葡糖生成葡萄糖酸和過氧化氫人們習慣將需氧脫氫酶也稱為氧化酶，如胺氧化酶、黃嘌呤氧化酶等。GOD廣泛分布于動植物和微生物體內。由于微生物生長繁殖快、來源廣，是生產GOD的主要來源，主要生產菌株為黑曲霉和青霉。GOD的應用領域不斷拓展，國內外市場需求量急劇增加。產量低、酶活低、檢測方法復雜是GOD產業化的限制性因素，國內外為此做了大量工作并取得了明顯進展。