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植酸鈉（Sodium Phytate） 是一種植物來源的有機化合物，化學式為 C?H?Na?O??P?。它是植酸（Phytic Acid）的鈉鹽，通常存在于許多植物的種子、堅果、谷物等植物性食品中，尤其是在種子中較為豐富。

植酸鈉的化學性質與結構

• 化學結構：植酸鈉是植酸的鈉鹽，植酸分子包含六個磷酸基團，因此植酸鈉具有六個負電荷。它是一種高分子化合物，結構中有六個磷酸基團與多個酯鍵結合，能與金屬離子形成螯合物。

• 溶解性：植酸鈉在水中的溶解性較好，易形成溶液。

植酸鈉的來源與分布

植酸鈉廣泛存在于植物的種子中，尤其是谷物（如小麥、玉米、大米）、豆類、堅果等食物中。它是植物中儲存磷的主要形式，是植物細胞內的磷儲備物質。

植酸鈉的功能與應用

1. 抗氧化作用

植酸鈉具有抗氧化特性，能夠，減緩氧化反應，尤其在食品工業中作為天然抗氧化劑使用。它能夠保護食品中的營養成分免受氧化損害，延長食品的保質期。

2. 金屬離子螯合劑

植酸鈉具有很強的螯合能力，可以與多種金屬離子（如鈣、鐵、鋅等）形成穩定的絡合物。在農業中，植酸鈉被用作螯合劑，有助于提高植物對金屬離子的吸收。此外，它在水處理、環境保護等領域也有一定應用，用于去除水中的重金屬污染。

3. 作為食品添加劑

植酸鈉被廣泛應用于食品行業，作為抗氧化劑、營養強化劑和食品保鮮劑。它被用來處理油脂，防止油脂的過度氧化，確保食品的新鮮度和營養成分的穩定。

4. 在營養學中的應用

植酸鈉在某些情況下可能對人體健康產生影響，尤其是它能夠與礦物質如鐵、鋅、鈣等形成絡合物，從而影響這些礦物質的吸收。因此，植酸有時被視為“反營養因子”，但研究表明，通過適當加工或食物搭配可以減小其對礦物質吸收的負面影響。

5. 水處理與環境保護

植酸鈉可以在水處理中作為一種天然的絮凝劑和吸附劑，用于去除水中的重金屬離子。例如，它可以與鉛、銅、鎘等重金屬離子結合，減少其對環境的污染。

6. 農業與土壤改良

植酸鈉作為一種天然螯合劑，可以幫助改善土壤中的金屬離子可用性，促進植物的吸收，尤其是在金屬元素貧乏的土壤中。它的使用可以改善農作物的生長并提高作物的產量。

植酸鈉，又稱肌醇六磷酸鈉，英文名稱：sodiumphytate，常溫下為白色粉末，易溶于水。其母體植酸（肌醇六磷酸）是一種廣泛存在于植物種子、谷物、胚芽和米糠中的有機磷酸化合物。植酸及其鈉鹽具有較強的金屬螯合能力，是一種少見的金屬多齒螯合劑。這是因為植酸及其鈉鹽的主要功能基團是六元環結構，有24個氧原子、12和羥基和6個磷酸基，當與金屬相遇時，易形成多個螯合環，且所形成的絡合物穩定性強。因此，植酸及其鈉鹽在食品、醫藥、日化等行業具有廣泛的應用價值。