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市場上可看到許多味精品種，如強力味精、超鮮味精、味精王等，多屬于特鮮味精之列。人們通過試驗發現，當兩種或幾種鮮味物質混合后，其鮮味強度比單獨使用一種高得多，特鮮味精就是在這個原理的基礎上研制成功的。我國國家標準規定可以使用的鮮味劑共有5種，即MSG（L－谷氨酸鈉）、IMP（5＇－肌苷酸二鈉）、GMP（5＇二鳥苷酸二鈉）、I＋G（1MP＋GMP）和干貝素（琥珀酸鈉）。MSG屬于氨基酸類鮮味物質；IMP、GMP、I＋G等屬于核苷酸類鮮味物質；干貝素（琥珀酸鈉）屬于有機酸類鮮味物質。這些物質在鮮味強度上各有不同，但當與味精混合使用時，則具有強大的增鮮功能，可使混合物鮮度達到味精的10倍或10倍以上。特鮮味精的主要作用是強化鮮味，并能強化肉類香味，協調甜、酸、苦、辣的作用，使菜肴的滋味更濃郁，食用時特鮮味精用量要比普通味精少一些。