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L-谷氨酸（L-Glutamic Acid）是一種天然存在的α-氨基酸，屬于人體20種基本氨基酸之一，在蛋白質結構中廣泛分布。它是非氨基酸之一，即人體可以自行合成。L-谷氨酸不僅在生物體內起重要作用，在食品工業中也具有廣泛的應用背景。

基本信息

• 中文名稱：L-谷氨酸

• 英文名稱：L-Glutamic Acid

• 分子式：C?H?NO?

• 分子量：147.13 g/mol

• CAS 號：56-86-0

• 外觀：白色結晶性粉末

• 溶解性：微溶于冷水，易溶于熱水，不溶于乙醇與醚

• 熔點：205 ℃（分解）

結構特征

L-谷氨酸具有兩個羧基（–COOH）和一個氨基（–NH?）官能團，因此表現出酸性特性。它在水溶液中可離子化，表現出良好的緩沖能力，適合用于控制pH值。此外，L-谷氨酸的分子結構為直鏈型，含有五個碳原子，其中第三碳上帶有一個羧基，使其與其他多數氨基酸有所區別。

谷氨酸，化學式為C5H9NO4，分子量為147.13，是一種酸性氨基酸。分子內含兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索遜1856年發現的，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點3.22。谷氨酸大量存在于谷類蛋白質中，動物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中占重要地位，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。味精中含少量谷氨酸。

谷氨酸，是一種酸性氨基酸。分子內含兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索遜1856年發現的，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點3.22。大量存在于谷類蛋白質中，動物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中占重要地位，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。味精中含少量谷氨酸

谷氨酸（2-氨基戊二酸）有左旋體、右旋體和外消旋體。左旋體，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一種鱗片狀或粉末狀晶體，呈微酸性，無毒。微溶于冷水，易溶于熱水，幾乎不溶于乙醚、丙酮中，也不溶于乙醇和甲醇。在200℃時升華，247℃-249℃分解，密度1.538g/cm3，旋光度+37~+ 38.9（25℃）。L-谷氨酸的用途廣泛，它本身作為藥品，能癥，也可用來生產味精、食品添加劑、香料和用于生物化學的研究。