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γ-氨基丁酸（Gamma-Aminobutyric Acid, GABA）是一種非蛋白質氨基酸，廣泛存在于許多植物和動物體內，特別是在大腦中。它是一種重要的抑制性神經遞質，對的調節起著重要作用。在食品工業中，食品級γ-氨基丁酸作為一種食品添加劑，常用于促進食品的口感和保質期，廣泛應用于各種功能性食品和飲料中。

一、γ-氨基丁酸的化學結構與性質

γ-氨基丁酸的分子式為C?H?NO?，分子量為103.12 g/mol。它是一種含有氨基（-NH?）和羧基（-COOH）的氨基酸。其結構中最的特點是氨基位于γ位置，即氨基和羧基之間的第三個碳原子，這也是其命名的原因。

γ-氨基丁酸通常為白色或無色的結晶或粉末，易溶于水和醇類溶劑。它在常溫下較為穩定，不易分解，且在酸性或中性環境中保持其化學性質不變。

二、γ-氨基丁酸的生產方法

γ-氨基丁酸的生產方式主要有兩種：發酵法和化學合成法。

1. 發酵法：
   發酵法是目前生產食品級γ-氨基丁酸的主要方法。該方法利用特定的微生物（如乳酸菌、鏈霉菌、大腸桿菌等）通過發酵作用，將原料（如葡萄糖、淀粉等）轉化為γ-氨基丁酸。發酵法具有環保、低能耗和高效率的優點，因此被廣泛應用于大規模生產。

2. 化學合成法：
   化學合成法通過化學反應將原料轉化為γ-氨基丁酸，這種方法通常涉及氨基化、還原等反應過程?；瘜W合成法相較于發酵法而言，工藝較為復雜且可能涉及較高的能耗，但在某些特定應用中，仍然是一種有效的生產途徑。

γ－氨基丁酸是一種化合物，化學式是C?H?NO?，別名4－氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，簡稱GABA），是一種氨基酸，在脊椎動物、植物和微生物中廣泛存在。

γ－氨基丁酸別名4－氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，簡稱GABA），是一個氨基酸，化學式：H2NCH2CH2CH2COOH；分子質量：103.1。GABA呈白色結晶體粉末狀，沒有旋光性。熔點195-204℃（分解），與水混溶，微溶于乙醇、丙酮，不溶于苯、乙醚，分解時會失水生成吡咯烷酮。

GABA在溶液中常以兩性離子（帶負電荷的羧基和帶正電荷的氨基）形式存在，由于正負電荷基團間的靜電相互作用，使得GABA在溶液中能夠兼具氣態（折疊態）和固態（伸展態）時的分子構象，而GABA在溶液中多分子構象共存的形式，使其能夠結合多種受體蛋白并發揮多種重要生理功能。